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麦子再磨粉之前，一定要洗一下，不仅为了让麦子干净，而且可以起到润麦的作用 。
水分在粮食作物中 有两种状态：游离水、结合水。润麦就 是使游离水增加，使小麦电动皮层韧性增强。润麦后，胚乳 中淀粉颗粒结构变得疏松，结构力下降，有利于 研磨和 筛理。入磨的水分过低，会使面粉中 的麸皮 增加。水分过高，胚乳难从皮层刮净，影响出粉效率，还 易造成筛 孔堵塞，增大 动力消耗，面粉 过 潮。
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