重拾传统，石磨走进世界

 石磨在中国城乡人民生活中已经淡去，今天只有60岁以上的老年男女、特别是乡村百姓可能还有人存有对于石磨、推磨、转磨的记忆……

近日，德国掀起有机食品热潮，消费者对日常主食之一面包的要求随之提高。传统石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是，全德国仅有一人掌握石磨制作技艺。

人们认为，使磨盘磨面，小麦中的维生素物质不易流失。为迎合消费者，不少农民和有机食品商店现场磨面粉出售，很受青睐。

食品卫生营养专家认为，“石磨研磨的面粉能保持谷物所含维生素和酶……这是我们产品卖点。”

当前德国全境磨坊超过1800家，其中巴伐利亚州约50家，不过，掌握石磨制作维修技艺的仅有－人，名叫沃尔夫冈·斯特拉科施。

斯特拉科施说，优质岩石是制作石磨的一大关键，玄武岩是合适材料，研磨的面粉颗粒更加细腻。他运用自德国西部艾费尔地区的黑色火山岩，这种石材纹理细密，相较其他石材更不易侵蚀。

斯特拉科施现年58岁，来自巴利亚州一处名为楚萨姆斯伊姆的村庄。制作2吨的大型石磨至少需要1周时间。斯特拉科施制作石磨需要两只特制钻石头铁锤。

目前德国没有书籍记载石磨工艺。斯特拉科施说，他当年询问多人后，终于找到“最后”两名石磨工匠学得手艺。

斯特拉科施现为德国唯一石磨工匠，不过他的手艺有望传承下去。27岁石匠安德烈·勒斯纳从报纸上获得石磨制作技艺面临失传，决定“拜师”。他认为石磨工匠这一古老职业如果消失，令人遗憾。

现在看来，科学技术很发达的德国，为了食品安全，人民生命，重新拾起具有中国传统（欧洲的传统，或德国的传统）恢复使用石磨面粉，分析研究出许多优越性，比钢铁机械机面粉既卫生保持原汁原味，又口味好有营养，在我国恢复传统使用石磨面粉，比德国条件好得多，乡村石匠可能好找，制作石磨技艺不致于会失传，不过石磨磨面粉可以不用人力，运用电力，这是当今非常好的有利条件。在我国失去石磨，更是遗憾了。您以为如何？