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石磨香油与机榨油的区别

石磨香油与机榨油有何区别？我们从以下几点说。

1工艺不同：小磨香油用水代发生产，此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异，并利用油水比重不同而将油脂与其他物质分离。对人体健康不利的重金属化合物因比重较大而沉淀至酱渣中，从而避免了重金属对人体的危害。机榨油是用物理压榨法方法把油强行挤出，所以芝麻中的重金属化合物都混入油中，形成潜在隐患。

2温度差别：小磨香油采用低速研磨，磨制过程只有60-65℃，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，同时此温度也最大程度上保留了维生素E的含量。机制香油在生产过程中温度高达260℃，大部分营养成分已遭到破坏。在高温下芝麻中的单糖与氨基酸发生反应，生成对人体不利黑色化合物，同时此类化合物闻起来有一股焦糊味，这就是机榨油为什么有焦糊味的原因。

3过滤工艺区别：小磨香油采用天然植物纤维过滤，最大程度上保留了香油中的浓香成份，同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲和作用而附着于植物纤维上，所以采用此工艺处理的小磨香油外观晶莹剔透，久置也不会出现沉淀，能较长时间保持其色、香、味。机榨油因含有大量的蜡质和磷脂，所以粘度较高，外观发浑。小磨香油.jpg