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石磨煎饼

明万历年间，兵部侍郎贾三近所编《峄县志》卷五之山川篇记载:"圆山圆而四垂，状如覆釜，山多沙石，土人制为磨，坚硬可久，行销数省，尤以山顶者为佳。"从记载来看，峄县人凿石为磨、制作石磨煎饼的历史是很久远的

制作煎饼的原料可以采用各种杂粮，有小麦、玉米、高粱、谷子、豆子等，也可以同时混合使用几种原料。煎饼有"红白"之分，"红煎饼"是用高粱摊制而成，"白煎饼"多用玉米摊制。现如今多数都用小麦，把麦子淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称"煎饼糊子"。用石磨磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。使用石磨来磨制面糊，小磨用人力来推，大磨用畜力来推，一般是头天晚上磨制面糊，一人一根磨棍，把一盘古老沉重的石磨推得嗡嗡作响，粘粘的煎饼糊就从磨里缓缓流出。还有就是牲畜推磨，汴塘一带多数都是用驴推磨，把驴的眼睛用布蒙上，驴儿便不会偷吃粮食了，围着石磨转推。

面糊磨出来之后，便可开始架鏊子、生火。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了，烙出的煎饼疏松多孔，柔软筋道。

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