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遵循传统工艺,电动石磨低速磨出“童年味道”

在农村里，石磨曾承载着许多人对美味记忆的珍视。尽管如今石磨已渐行渐远，但人们对原味食物的追求却从未停止。初秋季节，在河南小康村的石磨加工作坊里，电动石磨们正以每分钟20圈的缓慢速度磨制着面粉，每小时仅能产出约50斤，唯一目的是还原手工磨面的“童年味道”。合作社理事长陈秀芳介绍说，与高速磨面机相比，这种电动石磨因转速较慢、产生的热量较低，能够保留小麦中的蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、膳食纤维等营养成分。

那种以石磨面粉制作的馒头呈微微发黄色，散发着麦香十足的气息，质地像海绵一样富有弹性，是我们“60后”小时候常吃到的美味。”说起本家合作社的石磨面粉，陈秀芳信心满满，她从挑选优质小麦、手工清洗、晾晒、去皮，再到采用低速、低温研磨，每一个步骤都流露出匠心独运。“如果磨面时的转速过快，会导致蛋白质熟化，小麦中的营养成分也会不同程度地损失，而我们的石磨面粉则保留了麦芽和麦心，没有添加任何化学成分。”她告诉记者，一袋100斤的面粉需要工作坊磨制2个多小时，天的产量约为400斤。

在当前的工艺市场中，陈秀芳的石磨面粉工坊已经推出了五种不同的产品：石磨小麦粉、石磨玉米粉、石磨糯米粉、石磨红薯粉和石磨全麦粉。例如，她提供的玉米面馒头建议使用等量的玉米面和面粉。同时，地瓜面饼则建议使用一斤地瓜面配合一到五斤面粉。陈秀芳的产品包装上明智地提供了食用建议，考虑到许多年轻人不常做饭，她特意提供了2.5公斤的小包装，以便消费者尝试和体验。她相信，遵循传统的石磨加工技术所生产的面粉，更符合现代人追求健康的饮食需求。