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面粉的区别在哪里？

面粉的区别在哪？

石磨面粉，就是用传统石磨加工而成，不添加任何添加剂的面粉。

石磨面粉和普通的机磨相比，在很多方面都有着其独特的优势。从加工工艺来看，普通机磨面粉所使用的磨粉机运转速度快，加工温度高，对一些像蛋白质、热敏性维生素等营养物质有很大的影响；与之相比，石磨面粉所采用的传统石磨有着低转速、低温度的优良特点，减少了营养素的流失，而且还可以保留麦子当中独特的香味。从营养价值上来看，石磨面粉所加工的大多都是全麦面粉，而现如今利用机磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比而看机磨面粉就有了很大的损失，例如全麦面粉当中的B族维生素、矿物质和膳食纤维都是比较丰富的，特别是维生素B1，它主要存在于谷物当中的谷皮和糊粉层中，而机磨面粉由于速度过快，对B1造成的损失较大；由于石磨加工的温度低、速度慢，所以损失较小，而机磨加工本身就温度高、速度快，对一些维生素和矿物质损害都是较大的。

真正的石磨面粉，首先用肉眼就可以适当辨别，石磨面粉一般都是微微发黄的，但是机磨精白面粉颜色发白。从味道上来看，石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味，而精白面粉味道几乎没有。从口感上来看，用石磨面粉做出的面食比精白面做的比较劲道，相反机磨的精白面做出的面食会比较黏口。

从日常生活出发，建议大家可以用石磨面粉做面条、烙饼、包饺子，用它做出的面食会更加劲道，不仅营养丰富，而且美味。

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