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石碾小米与机碾小米的区别

小米，作为均衡膳食的重要粮食作物，其作用已经被越来越多的人所认可。石碾小米更营养，口味更好，如何区分呢？

石碾小米和机碾小米从外观上就有很大的区别，小米在高温下会变色发白，碾米机在加工过程中产生50度以上高温，所以机碾小米颜色为淡黄色，石碾加工小米会保留本来的金黄色。
机碾小米的去壳方式为打磨，因此会把包裹在小米外壳与米粒之间的一层半透明米衣去除，这层米衣叫糊粉层，谷类B族维生素和硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸等主要存在于糊粉层。石碾小米加工方式为碾压，所以，当我们用手搓揉石碾小米时，米粒上的糊层粉会脱落，在手中会看到半透明的米衣。
机碾加工的小米要经过抛光，色泽明亮，也找不到米粒上的胚芽（即小米开口处暗色的小部分）