九 问 石 磨 面 粉

一、为什么石磨面粉不那么白且微微发黄？

答：石磨面粉不发白或者说没有市场上销售的那么白，因为没有添加增白剂，微微发黄是小麦面粉的本色，面粉增白剂，也就是过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的"面粉增白剂"。该种物质具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色，这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

二、为什么石磨面粉和面时不太粘或是说不粘手？而烝馒头时又特粘？

答：因为没有添加面粉增筋剂，提高面粉的筋度。石磨面粉含有的天然面筋和面不太粘，而经过高温蒸气时，面筋完全熟透后变更筋道。

三、为什么石磨面粉蒸馒头没有那么膨松？

答：因为没有添加面粉品质改良剂和膨松剂，保持着小麦面粉天然特性，面粉从筋度、延伸性、稳定性没有改变，添加改良剂破损了面粉的原来本性。

四、为什么石磨面粉做面条时看着颜色略深而煮熟后是白的？普通面粉看是白的煮熟后要稍变黄些？

答：因为石磨面粉没有任何添加剂，是原来本色，和面时加水面粉变温显的颜色略深些，而煮熟后显出小麦面粉的本色。而普通面粉中的添加剂，经过加热后，失去增白作用，面粉才略显本色。

五、为什么用石磨面粉做饼干和桃酥时口感很筋道呢？

答：因为石磨面里没有添加减筋剂，面粉中面筋没有破坏，保持原有筋道，所以生产饼干、桃酥口感很筋道。

六、为什么用石磨面粉做的蛋糕、面包时内部组织结构不规则，气泡不均匀呢？

答：因为没有添加面包改良剂，从而使面包、蛋糕的内部组织结构不规则，气泡不均匀。

七、为什么石磨面粉馒头吃完后老是有甜甜的回味？

答：因为石磨面粉只去除了外层硬的麸皮，其他成份都保持原汁原味，普通面粉在磨粉之前去掉了小麦的胚芽，所以甜甜味道没有了。而且蒸制的过程中天然麦香味十足，回味悠长。

八、面粉添加剂有没有危害呢？

答：答案是显尔易见的

面粉增筋剂、品质改良剂、增白剂、减筋剂等各种添加剂都是从国外引进的，但在国外早已禁止使用。特别是增白剂，因为长期食用过氧化苯甲酰，可能会引起慢性苯中毒。过氧化苯甲酰破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担，并可能致癌。因为缺乏叶酸，在我国每年有近40000名缺陷儿出生，大部分是北方人，因为北方以面食为主。

九、还有能让我们放心吃的面粉吗？

答：答案是肯定的  有  

石磨低速低温磨制的面粉无任何添加可放心食用。