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用香油石磨研磨芝麻酱，首先要净料，选成质量好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进清水中，用木棍搅动淘洗，漂在水面的秕粒、空皮和杂质统统不要，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞起放入密眼筛中沥干，再摊在席上晾干。
第二步是脱皮，用香油石磨做芝麻酱前需要将洗净的芝麻倒入锅，炒至半干后放在席上用木锤打搓成皮，之后再用簸箕把皮扬出去，如果有条件的话可以用脱皮机进行脱皮。
第三步则需将脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒。用木铲不断翻搅一直炒到芝麻本身水分蒸发完，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。之后，再用香油石磨将炒好的芝麻磨成香稠的芝麻酱就可以了。
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